鮮豐水果營運總監張萬華解讀鮮豐水果的“經營方法論”，其中包括營運五大理論、督導核心能力、訂貨九問、門店業績“四字真言”、水果美陳五要點、品類管理之角色定位、門店布局規劃、線上線下一體化經營以及合夥人機制等内部核心技巧。

張萬華表示，“四有原則”是鮮豐水果的重要運營管理标準，它們分别是“有目标、有執行、有反饋、有結果“。

其中有目标主要針對區總設置，要求他們根據周末與工作日指标占比、節假日指标占比制定業績規劃；從行情走勢、地産水果以及顧客需求三方面完成市調；綜合核心産品規劃、定價策略、品類角色管理、櫃台保有量以及虛拟場景銷售目标完成訂貨；并在此基礎上發布周産品作戰計劃。

根據總部下發的作戰計劃，鮮豐水果督導會對執行層面負責。據了解，鮮豐水果現在有130名督導，每名督導負責5-8家門店。督導不直接管理門店，僅作為門店經營顧問。其最主要的職責就是負責總部标準計劃在門店的落實，幫助門店發現并解決問題，持續提升業績。鮮豐水果稱之為“打樣”。

訓練部根據總部計劃制作打樣PPT模闆，包括貨架擺放、産品陳列、水果是否削開、安排試吃等，甚至連店員的售賣口徑進行統一。督導根據PPT内容，逐條指導門店落實。

在門店端，鮮豐水果要求店長做好業績進度的反饋環節，例如核心單品銷售占比、銷售包裝魚擺放标準反饋、銷售方法改進等要素。總部則根據上述信息進行幫扶巡視以及現場檢查。在此基礎上，鮮豐水果會進行業績複盤，包括目标完成度、核心單品分析、銷售管控分析、人員安排以及銷售方法調整等環節。

記者了解到，營采供應鍊是鮮豐水果的核心競争力。他們設置有“營、采、聯、銷”的産品核心，根據産品策略制定市場策略，從而調整銷售策略。在品質方面，鮮豐水果設置有“五度一安全”，即根據鮮度、營養度、脆度、化渣度、香味度、安全性管理果品。

舉例來說，鮮豐水果将蘋果分為A、B級果；C級果以及D級果。其中A、B級果是指外形勻稱、無任何斑點或瘀傷、顔色基本一緻、直徑差距不超過果品直徑十分之一，并且果品新鮮、果色鮮豔的蘋果才能正常銷售。而C級果需要降價打折，D級果必需登記報損。

為了使供應鍊高效運轉，鮮豐水果從“訂、運、轉”三個方面突破。簡單來說，他們是根據産品策略指定訂貨計劃，随後調運分倉并配送至門店。在此過程中，鮮豐水果會利用APP全程信息同步，從而降低損耗，提升效率。

“思想統一才會有行動統一，當所有人都認同企業願景使命、價值觀，才能更好地執行。所有的勝利都是文化的勝利。”為此，鮮豐水果有一硬一軟兩個措施。

其一，引入合夥人制度。2013年，鮮豐水果在門店引入“合夥人制度”，推行“店長即股東”理念。按照業績情況，對優秀店長進行分紅獎勵，一來提升店長積極性，二來使店長與企業形成價值認同。

其二，通過軟文化方面的手段，增強團隊的向心力和凝聚力。例如，鮮豐水果在内部一直推行家人文化，公司内部員工以家人互稱；今年年初，鮮豐水果更是在内部推行取消職務稱呼。當下屬稱呼上級為“某總”，就需要捐款20元，該筆款項将用于企業文化建設。